Eine schokoladige Cremetorte für einen stilvollen runden Geburtstag. Die Torte ist gefüllt mit Zartbitterschokolade und gedeckt mit einer weißen Creme.
Cremetorte – Easy und Classy zum 60. Geburtstag
Utensilien
- Schneebesen
- keiner Topf
- 2 Rührschüssel
- Waage
- Handmixer, Küchenmaschine oder Schneebesen
- Backform mit 26 cm Ø
- Gummihund
- Tortenschneider
- Teigkarte
- Winkelpaletten
- Spritzbeutel (mit Sterntülle)
- Drehplatte
Zutaten
Für die Ganache
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 ml Schlagobers
Für den Kuchen
- 4 Stk. Eier (L)
- 170 g Zucker
- 155 g Weizenmehl
- 120 g Mandel (gemahlen)
- 1 Pkg. Backpulver
- 40 g Backkakao
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Be. Sauerrahm
- 100 ml Sonnenblumenöl
- etwas Butter für die Backform
Für die Creme
- 500 g Mascarpone (Marca Italia)
- 200 g griechisches Joghurt (mind. 10% Fett)
- 200 g weiße Schokolade (gehackt)
- 3 Pkg. Sahnesteif
Dekoration
- 1 Strauß Blumen
- 1 Stk. Caketopper
Notizen
Die Zubereitung
Wir fangen zuerst mit der Ganache an.
Dafür wird die Zartbitterschokolade grob gehackt. Dann stellst du einen kleinen Topf mit 100 ml Schlagobers auf den Herd. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade dazugeben. Zügig mit dem Schneebesen umrühren bis alle Stückchen geschmolzen sind. Die glatte Schokocreme in eine Schüssel umfüllen und mindestens sechs Stunden kaltstellen. Am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Der Kuchenteig
Den Ofen auf 180° C Ober- und Unterhitze (160° C Umluft) vorheizen. Die Backform mit Butter bestreichen und beiseite stellen.
Zuerst in einer Rührschüssel die Eier verquirlen und nach und nach Zucker beifügen. Die Ei-Zucker Masse schaumig rühren. Danach das Mehl mit Mandel, Backpulver, Backkakao und Vanillezucker dazugeben und kurz vermischen. Anschließend den Sauerrahm und das Öl beifügen und zu einem dickflüssigen Teig vermengen.
Den Teig in die Form geben und 50 Minuten im Backofen backen.
Die Creme
Währenddessen die weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Beiseite stellen und in einer Rührschüssel die Mascarpone und den griechischen Joghurt auf höchster Stufe kurz aufschlagen (ca. 5 Sekunden). Sahnesteif dazugeben und noch einmal wiederholen. Die weiße Schokolade zur Masse geben und weiter verrühren. Achte darauf, dass die Masse steif bleibt. Die Creme für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Tortenboden auskühlen
Ein frisch gebackener Kuchenteig muss unbedingt komplett auskühlen. Am besten für mindestens sechs Stunden stehen lassen.
Ich backe entweder am Vormittag einen Kuchen und mache die Torte am Nachmittag oder am Abend fertig. Oder ich backe den Tortenboden am Abend und lasse ihn über Nacht stehen.
Zusammenfügen
Bevor wir mit dem Zusammenfügen anfangen, kannst du sowohl die Ganache, als auch die Tortencreme noch einmal aufschlagen. Die Tortencreme dann wieder kaltstellen. Die Ganache in zwei Hälften teilen.
Die Torte füllen
Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er zunächst in drei gleich dicke Scheiben geschnitten. Dazu verwende ich einen Tortenschneider. Die schönste Scheibe hebe ich mir für den Schluss auf, damit die Torte eine gerade Ebene auf der Oberseite hat.
Die unschönste Scheibe kommt ganz nach unten auf eine Drehplatte. Allerdings mit der geraden Ebene auf der Unterseite. Auf diese Scheibe kommt die erste Hälfte Ganache. Ich verwende zum behutsamen Verteilen eine Winkelpalette.
Als nächstes kommt die zweite Scheibe Kuchen und darauf die zweite Hälfte der Ganache. Wieder behutsam mit der Winkelpalette verstreichen.
Zum Schluss wird die letzte Scheibe daraufgesetzt.
Die Torte eindecken
Vier gehäufte Esslöffel Tortencreme auf die Torte geben und mit einer sauberen Palette die Creme auf dem Tortenrand verteilen. Die Oberseite ebenfalls mit Hilfe der Palette eindecken.
Wenn die gesamte Torte mit der Creme eingedeckt ist, mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen. Löchrige Stellen vorsichtig mit Tortencreme füllen und wieder glatt ziehen. Achte darauf, dass die Teigkarte immer sauber ist.
Es dauert eine Weile bis der Rand und die Oberfläche schön glatt ist.
Überschüssige Tortencreme immer mit einer sauberen Palette wegstreichen. Wenn du zufrieden bist und dir noch Creme überbleibt, kannst du sie noch zum Verzieren verwenden. Dazu brauchst du einen Spritzbeutel und eine Tülle deiner Wahl. Entweder kannst du jetzt Cremetupfer, Rosen oder Curls auf die Torte machen. Dekoriere nach deiner Vorstellung.
Die fertige Torte für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und dann ist sie bereit serviert zu werden.
Viel Freude beim Backen! Melde dich gerne bei Fragen bei mir.
Xu’s Corner
PS.: Das Grundrezept und Ideen findest du auf meinem Blog. Folge mir gerne auf Instagram und Pinterest.